D427◊吃了致癌食物就會得癌症嗎

2018/05/03
D427◊吃了致癌食物就會得癌症嗎
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李翔及其團隊

健康

你可能聽過“致癌食物”的說法,世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的聯合專家組發布的報告指出,癌症的誘因中,膳食因素佔了20%~30%的比例。那面對致癌食物,我們到底吃不吃呢?食品工程博士、科普作者云無心在新書《萬物皆有理》中討論了這個話題。

首先,我們要了解一下“風險”的意思。增加風險,不是說讓你得癌症,而是說得癌症的可能性更大了。比如,小時候經常吃鹹魚,能讓成年之後患鼻咽癌的風險增加十幾倍,用具體數字來說,在一個100萬人的城市裡,如果所有人都不吃鹹魚,可能有10個人會得鼻咽癌;如果所有人小時候都經常吃鹹魚,那麼最後會有100個人得鼻咽癌。這就像買彩票,吃鹹魚讓中獎的名額增加了,但大多數人還是不會中獎,因為中獎的機率本來就小,增加十幾倍之後可能性還是小。

再舉一個例子,人群中肺癌的發生率在1%左右,每天抽十幾支煙,將導致患肺癌的風險增加十幾倍。如果用數字來說,100萬人都不抽煙,肺癌患者有1萬多人;100 萬人都抽煙的話,肺癌患者就會增加到十幾萬人,“中招”的機會就非常大了。

這兩個例子說明,“致癌風險”的影響取決於增加的風險和本身的發病率。發病率越高的病,風險的​​增加產生的影響越大。在了解了科學數據的情況下,我們可以自己決定是要“享受人生”,還是“減少風險”。比如吃鹹魚,100萬人中有10個左右的人吃不吃鹹魚都會患鼻咽癌,約99.99萬的人吃不吃鹹魚都不會患鼻咽癌,只有90個人會因為吃鹹魚中招。這種情況下,你吃還是不吃?而在抽煙的例子裡,你是相信自己即使抽了也不會中招呢?還是選擇通過不抽來避免患癌症呢?

云無心還說,如果覺得這兩個例子太極端,比較容易選擇,還有一個難以抉擇的例子,就是吃肉。目前科學一般認為吃紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等),尤其是加工過的肉(香腸、臘肉等),會讓跟消化道有關的癌症風險增加百分之二三十。假設按照1%的癌症發生率來算(實際應該比1%要低),100萬人有兩三千人會因為吃肉得癌症,但吃肉對人又很重要,能解饞,還能攝取多種營養。

所以云無心建議,我們能做的是平衡風險和利益,盡可能地把握自己能掌控的那部分,比如,吃健康的食品(多吃蔬菜、水果)、保持合理的體重、適度地運動。當然,更重要的是遠離香煙,不抽煙所減少的“致癌風險”,比你吃任何“抗癌食物”所能帶來的風險都要多。


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