D352◊營養:為什麼不吃肉依然瘦不下來

2018/02/16
D352◊營養:為什麼不吃肉依然瘦不下來
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營養

為什麼少吃肉依然瘦不下來?《紐約時報》介紹了哈佛大學陳曾熙公共衛生學院教授弗蘭克·M·薩克斯(Frank M. Sacks)的研究報告,澄清日常生活中人們關於脂肪的認知誤區。

美國從20世紀60年代開始呼籲人們減少日常動物脂肪攝入,然而幾十年下來,不但美國人的腰圍沒有減少,2型糖尿病患者的數量反而增加了。

薩克斯表示,當人們減少某一種營養攝入時,往往會找其他的營養來替代來維持每日所需的卡路里。在大多數情況下,人們會選擇碳水化合物和糖分來代替脂肪。然而這些對脂肪警覺的人,往往會攝入過多營養成分低但是高卡路里的食物,這種現像被稱作“零食過攝現象(SnackWell Phenomenon)”。

許多研究表明減少動物脂肪攝入並沒有對人體健康有明顯的積極影響,薩克斯的報告顯示,這是因為他們在實驗中選擇了用人造黃油和含有反式脂肪的植物油作為替代品,之後的研究表明這些比動物脂肪對血管傷害更大。此外,減少動物脂肪攝入的積極效果,幾乎被當下人們對精細穀物、果汁、甜點和零食的攝入抵消了。因此,越來越多的人發現,雖然自己少吃大魚大肉,但不僅心情變差,體重還增加了。

“如果你真的關心自己的身體健康”,薩克斯表示,人們應該學習地中海沿岸以素食和不飽和植物油為主的飲食方法,把棕米、藜麥、水果和蔬菜當做碳水化合物的主要來源。


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