D268◊長期吃素是否更健康?

2017/11/24
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飲食生活方式

越來越多的人開始不吃肉,變成素食主義者。長期吃素是否健康,是他們關心的問題。FT中文網的一篇文章,談論了這個問題。

實際上,純素食主義並不比其他任何方式更健康或者更不健康。薩裡大學(University of Surrey)營養生理學講師丹尼絲•羅伯遜(Denise Robertson)博士,也是一位素食主義者,她解釋:“你可以選相當棒的純素飲食,也可以選極其糟糕的素食飲食。一些不健康的食物,如炸馬鈴薯條、炸馬鈴薯片,都是純素食。”

那健康的素食飲食應該是什麼樣子呢?丹尼絲•羅伯遜說,和其他飲食一樣,素食要包含各種比例的食物:約15%的蛋白質;50%至55%的碳水化合物,其餘為脂肪。大眾普遍擔心蛋白質缺乏的問題,但幾乎每個人都過量攝入了蛋白質。唯一區別是,與動物蛋白不同,素食主義者主要攝入的植物蛋白營養可能不全面——你可能無法從中獲得身體所需的所有胺基酸。所以這方面要注意找其他補充來源,而不是只吃豆類。

此外,只吃水果和蔬菜的素食飲食也無法提供所有人體所需的營養。英國營養基金會(British Nutrition Foundation)營養科學經理阿耶拉•施皮羅(Ayela Spiro)建議,純素主義者應吃各種各樣的水果和蔬菜,也同時以燕麥、全穀物麵包、帶皮土豆這樣的全穀物或高纖維澱粉質食物為主食。他也建議,植物蛋白來源要多樣化,要包括土豆、豆腐、堅果、菜籽油和橄欖油等。

阿耶拉•施皮羅表示:“有證據表明,與較傳統飲食相比,更基於植物的飲食模式可能對健康有好處。”素食主義者肥胖和患心臟病的概率較低,也更可能保持健康的血壓和膽固醇水平。另外,也有研究證明,素食主義者的生活方式更加健康,這是因為選擇素食生活方式的人本身往往就在意識上更注重健康,他們比其他人更少吸煙和更多運動。

總之,素食飲食可以很糟糕,但營養均衡健康的素食飲食,確實會比其他飲食方式更健康。


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