D201◊做美食要有產品精神和善用科學

2017/09/18
D201◊做美食要有產品精神和善用科學
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 美食產品

米其林大廚赫斯頓·布魯門塔爾(Heston Marc Blumenthal)是英國肥鴨餐廳(The Fat Duck)的創始人。他創立的這家餐廳拿到了米其林三星認證,還曾在2015年被票選為世界50家最佳餐廳的第一名。布魯門塔爾十分擅長“分子料理”,簡單說就是把科學和烹飪結合起來。他在接受“鈦媒體”採訪時說:“分子料理告訴我們,蛋白凝固的溫度跟蛋黃不同。如果懂得這一點,你的煮蛋技巧就能長進。所以說,知識跟烹飪技巧是相輔相成的。”

除了科學理念,布魯門塔爾還會像打造產品一樣做美食。首先,他有一支優秀的團隊,通過團隊合作來構思新想法。“無論什麼時候,我們都會同時開發著大概五百道菜,有些菜式會強調應季食材,但大部分菜式都不會真正進入菜單,因為實際效果達不到預期。在很大程度上來說,這就是一個試錯的過程”。

此外,布魯門塔爾也表示,要花時間去研發那些大眾消費的食物。因為人們很容易對那些一時流行的菜餚失去興趣。他說:“食物世界就跟科學界、技術界、娛樂業、休閒業一樣,都遵守同一條原則:只要你真正在乎產品細節,真正在乎消費者體驗,就能一直吸引著人們的興趣。”



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